Inventario del bar: bottiglie aperte, fusti e pesatura
Di mise · Aggiornato il 10 novembre 2026
Risposta rapida: al bar conta le bottiglie intere una per una, quelle aperte a decimi o pesandole, i fusti per quanto ne resta e le bibite per cassa e per pezzo. Poi confronta il consumo con le vendite della cassa: la differenza è ciò che si è perso tra dosi abbondanti, spillature sprecate, omaggi e ammanchi.
Il bar è il posto dove il magazzino si consuma a bicchieri, non a confezioni. Una bottiglia da 70 cl esce in quindici o venti dosi, e basta una mano larga per far sparire il margine. Ecco come contarlo con precisione ragionevole.
Perché il bar va contato con più cura della cucina
In cucina un errore di grammatura si vede nel piatto. Al bar è più difficile: la dose è nel bicchiere, il bicchiere viene bevuto, e l’unica traccia è il livello della bottiglia. Superalcolici, amari e vini costano molto per unità, quindi ogni dose in più pesa. Per questo il bar spesso vale più della cucina in termini di rimanenze, e merita un conteggio a sé, anche se lo fai nello stesso giorno dell’inventario del ristorante.
Cosa si conta e come
| Prodotto | Come si conta | Attenzione |
|---|---|---|
| Bottiglie intere | A pezzi, per formato (70 cl, 1 litro) | Stesso prodotto in formati diversi: righe separate |
| Bottiglie aperte | A decimi di bottiglia oppure con la pesatura | Non contarle come “una” bottiglia piena |
| Fusti di birra | Fusti pieni + stima del fusto in uso | Il fusto attaccato si pesa o si stima dal livello |
| Bibite e acque | Casse, confezioni e singoli pezzi | Distinguere vetro a rendere e lattine |
| Vini al calice | Bottiglie intere + aperte | La bottiglia aperta da giorni va segnata |
| Frutta, ghiaccio, sciroppi | Chili, litri, pezzi | Di solito si contano a parte, o si lasciano fuori con una regola costante |
Le bottiglie aperte: due metodi
A decimi. Tieni la bottiglia contro la luce e segna 0,1 se resta un decimo, 0,5 se resta metà, e così via. È veloce e dà un errore di circa un decimo per bottiglia: su tante bottiglie gli errori in più e in meno tendono a compensarsi, a patto che a contare sia sempre la stessa persona.
Con la pesatura. Peso la bottiglia con una bilancia da cucina e sottraggo il peso della bottiglia vuota (la tara). Si procede così: pesi un esemplare pieno e uno vuoto una volta sola, annoti i due valori e poi per ogni bottiglia aperta applichi la proporzione. È più lento ma più preciso, e conviene per i prodotti più cari.
I fusti di birra
Un fusto intero si conta come un pezzo. Quello in uso è il problema: se hai una bilancia grande lo peso (peso lordo meno tara del fusto vuoto), altrimenti lo stimi dal numero di bicchieri che ricordi di aver servito dall’ultimo cambio. Annota la data in cui è stato attaccato: una birra che resta aperta troppo a lungo perde qualità prima ancora che finisca.
Confrontare con la cassa
La parte che dà senso al lavoro è il confronto. Per ogni prodotto, il consumo è: scorta iniziale + acquisti − scorta finale. Dalle vendite calcoli il consumo teorico: dosi vendute × quantità per dose. Un esempio con un superalcolico.
Il metodo per il calcolo del consumo è lo stesso della guida su come fare l’inventario. Per trasformarlo in percentuale sul fatturato c’è il calcolo del food cost, che vale anche per le bevande.
Quando contare
- Ogni settimana per i superalcolici, gli amari, i vini migliori e i fusti.
- Ogni mese per bibite, acque, sciroppi e il resto.
- Sempre a locale chiuso o prima dell’apertura, con il banco in ordine.
La domenica sera o il lunedì mattina sono momenti comodi in molti locali, ma scegli quello che vale per te e non cambiarlo.
Errori tipici
- Contare una bottiglia aperta come “una” senza segnare il livello.
- Dimenticare le bottiglie in cantina o nella cella dietro il banco.
- Mescolare formati (70 cl e 1 litro) sulla stessa riga.
- Non segnare i travasi tra un locale e l’altro.
- Far contare chi lavora al banco il suo stesso banco, senza controllo.
Con mise
Ogni bottiglia ha il suo codice a barre: lo inquadri con il telefono e il prodotto compare con nome, marca e formato. Tu aggiungi la quantità, e puoi inserire anche frazioni per le bottiglie aperte. Gli articoli senza codice (la frutta, il ghiaccio) si inseriscono a mano. Più persone possono contare insieme, per esempio una la cantina e una il banco. Imposti una scorta minima per prodotto e ciò che scende sotto entra nella lista della spesa. A fine conteggio esporti in Excel o in PDF.
Inquadri il codice, scrivi la quantità anche a decimi e confronti con l’inventario di prima. Prova gratuita, senza carta.
Inizia gratisDomande frequenti
Come si contano le bottiglie aperte?
A decimi di bottiglia, guardandole controluce, oppure pesandole e sottraendo la tara. La pesatura è più precisa e conviene per i prodotti più cari.
Come faccio con il fusto di birra attaccato?
Se hai una bilancia lo pesi e sottrai la tara del fusto vuoto. In alternativa lo stimi dai bicchieri serviti dall’ultimo cambio, annotando la data in cui l’hai attaccato.
Ogni quanto va fatto l’inventario del bar?
Ogni settimana per superalcolici, vini migliori e fusti, ogni mese per tutto il resto.
Qual è la perdita normale sulla birra alla spina?
Non esiste una cifra valida per tutti: dipende da impianto, pressione e pulizia delle linee. Conviene confrontare il tuo dato mese per mese e indagare quando cresce.
Posso contare con il telefono?
Sì. Con mise inquadri il codice a barre della bottiglia e inserisci la quantità, anche in frazioni per le bottiglie aperte.
Devo contare anche gli omaggi?
Sì, annotandoli a parte. Se non li segni, finiscono nella differenza tra consumo e vendite senza spiegazione.
