Food Cost de una Cafetería: Café, Bollería y Ejemplo
Por mise · Actualizado el 29/09/2026
Respuesta rápida: el food cost de una cafetería está normalmente entre 20 % y 30 % del precio sin IVA. Se calcula dividiendo el coste de los ingredientes entre el precio de venta sin IVA; el del mes, con el inventario inicial y final más las compras.
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Cada negocio tiene su food cost. Lo que es sano en una cafetería puede ser un problema en otro sitio, así que conviene saber dónde está la referencia y qué ingrediente la mueve.
¿Cuál es el food cost ideal de una cafetería?
En una cafetería el food cost suele estar entre 20 % y 30 % del precio de venta sin IVA. Lo que más pesa en el coste: el café en grano, la leche (sobre todo con bebidas vegetales), la bollería comprada y los envases para llevar.
Ejemplo: café con leche
| Ingrediente | Coste |
|---|---|
| Café (9 g) | 0,16 € |
| Leche (180 ml) | 0,17 € |
| Azúcar y servilleta | 0,04 € |
| Coste total | 0,37 € |
Food cost: —
Cómo bajarlo sin tocar la calidad
- Dosis de café fija: un molinillo con dosificador ahorra más que cambiar de proveedor.
- Leche medida por jarra, no llenada al máximo y tirada después.
- Bollería con pedido ajustado a la venta real de cada día de la semana.
- Envases para llevar dentro del coste del producto.
Cómo te ayuda mise
Escaneas el código de barras con la cámara del móvil o haces una foto de la etiqueta; la IA de mise encuentra el producto y lo clasifica con nombre, marca, categoría, foto y precio. Cuentas el inventario al abrir y al cerrar el periodo, sumas las compras y mise calcula el food cost real para compararlo con el de la receta. Cada conteo queda guardado con fecha y responsable, el stock mínimo avisa antes de quedarte sin nada y ves las mermas y el food cost del periodo sin montar una hoja de cálculo.
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Empezar gratisPreguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el food cost de una cafetería?
Coste de los ingredientes del plato ÷ precio de venta sin IVA × 100. Para el mes: (inventario inicial + compras − inventario final) ÷ ventas sin IVA × 100.
¿Qué food cost es bueno para una cafetería?
Entre 20 % y 30 %. Por encima, revisa porciones, mermas y precios de proveedor antes de subir la carta.
¿Por qué la comida sube el food cost de la cafetería?
El café tiene un food cost bajo (15–20 %); los bocadillos, tostadas y bollería rondan el 30–35 %. La mezcla de ventas decide el total.
¿Cuánto cuesta mise?
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