Food Cost de un Food Truck: Porcentaje y Ejemplo
Por mise · Actualizado el 29/09/2026
Respuesta rápida: el food cost de un food truck está normalmente entre 28 % y 35 % del precio sin IVA. Se calcula dividiendo el coste de los ingredientes entre el precio de venta sin IVA; el del mes, con el inventario inicial y final más las compras.
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Cada negocio tiene su food cost. Lo que es sano en un food truck puede ser un problema en otro sitio, así que conviene saber dónde está la referencia y qué ingrediente la mueve.
¿Cuál es el food cost ideal de un food truck?
En un food truck el food cost suele estar entre 28 % y 35 % del precio de venta sin IVA. Lo que más pesa en el coste: la carne, el pan, las salsas y los envases, porque casi todo se vende para llevar.
Ejemplo: hamburguesa clásica
| Ingrediente | Coste |
|---|---|
| Carne (150 g) | 1,35 € |
| Pan brioche | 0,40 € |
| Queso, lechuga, tomate | 0,45 € |
| Salsa | 0,12 € |
| Envase y servilleta | 0,25 € |
| Coste total | 2,57 € |
Food cost: —
Cómo bajarlo sin tocar la calidad
- Cuenta el stock antes y después de cada evento: así sabes qué vendiste y qué se perdió.
- Prepara según la previsión del evento, no para llenar el camión.
- Carta corta: menos ingredientes, menos merma.
- Envases en el escandallo, siempre.
Cómo te ayuda mise
Escaneas el código de barras con la cámara del móvil o haces una foto de la etiqueta; la IA de mise encuentra el producto y lo clasifica con nombre, marca, categoría, foto y precio. Cuentas el inventario al abrir y al cerrar el periodo, sumas las compras y mise calcula el food cost real para compararlo con el de la receta. Cada conteo queda guardado con fecha y responsable, el stock mínimo avisa antes de quedarte sin nada y ves las mermas y el food cost del periodo sin montar una hoja de cálculo.
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Empezar gratisPreguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el food cost de un food truck?
Coste de los ingredientes del plato ÷ precio de venta sin IVA × 100. Para el mes: (inventario inicial + compras − inventario final) ÷ ventas sin IVA × 100.
¿Qué food cost es bueno para un food truck?
Entre 28 % y 35 %. Por encima, revisa porciones, mermas y precios de proveedor antes de subir la carta.
¿Cómo controlo el inventario en un espacio tan pequeño?
Con pocas referencias y un conteo rápido al cargar y al descargar. Escaneando con el móvil lleva cinco minutos.
¿Cuánto cuesta mise?
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