Inventario para food truck y dark kitchen (cocina fantasma): carga diaria, insumos y envases con el teléfono

Por mise · Actualizado el 15/10/2026

Respuesta rápida: en un food truck el inventario se cuenta al cargar y al volver de cada servicio: lo que subió menos lo que bajó es el consumo real, frente a lo vendido en el TPV o punto de venta. En una dark kitchen (cocina fantasma) se cuenta por zonas cada día y las ventas de las apps se descuentan por la ficha técnica. La rotura de stock es la pérdida principal.

Escanea el código de barras de cada caja o botella, o haz una foto a la etiqueta: la IA de mise encuentra el producto y lo devuelve clasificado. Al cerrar el servicio, lo que vuelve frente a lo que salió es el consumo real, y las ventas de cada app se descuentan por la ficha técnica.

mise es una app de inventario y control de stock: escaneas el código de barras con el celular o tomas una foto, y la IA de mise trae el producto completo (nombre, marca, categoría y foto) y lo suma al conteo. Funciona en Android, iPhone y navegador. 7 días gratis, sin tarjeta. Probar mise gratis

¿Tienes muchos productos? Escanéalos con la app

Con mise apuntas la cámara del celular al código de barras (o tomas una foto) y el producto llega completo: nombre, marca, categoría y foto. Si no lo conoce, la IA de mise lo identifica. Así se hace el inventario sin teclear nada.

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El food truck y la dark kitchen tienen el mismo problema: cocina pequeña, pocos insumos y muchísima rotación. Quedarse sin pan a las nueve de la noche cuesta más que cualquier merma. Esta guía explica qué se cuenta, cuándo (carga y vuelta, o cierre diario) y cómo cuadrarlo con las ventas de varias apps.

Qué se cuenta en un food truck o una dark kitchen

Familia	Unidad	Cómo se cuenta
Proteína (carne, pollo, pescado, medallones)	kg / unidad	Báscula; medallones y porciones por bandeja
Pan, tortillas, bases	unidad	Bolsas cerradas × unidades; caducidad (vencimiento) corta
Verduras, salsas, quesos, congelados	kg / envase / bolsa	Código de barras; abiertos por fracción o báscula
Envases de delivery, bolsas, servilletas, cubiertos	paquete	Paquetes cerrados × unidades
Bebidas	unidad	Código de barras; cajas × unidades
Gas (bombonas o cilindros), aceite de fritura, hielo	unidad / litro / bolsa	Por unidad

Casi todo trae código de barras de fábrica. Lo que preparas en casa (salsa, marinado) se crea una vez con nombre y foto. El método base, en inventario de cocina.

Food truck: carga y vuelta de cada servicio

Carga. Antes de salir, cuenta lo que sube al camión en una zona con el nombre del servicio. Escanea bolsas y botellas; la proteína por peso o por porciones.
Vuelta. Al descargar, cuenta lo que baja. Lo que se tiró por calor, salida con motivo (estropeado).
Cierre. Carga menos vuelta es el consumo real. Frente a lo vendido en el TPV × ficha técnica, la diferencia es la merma del servicio.

El dato más útil es el inverso: lo que faltó. Si a las 22:00 ya no había pan, la carga del próximo sábado se calcula con ese número, no con el miedo a quedarse corto. Más en rotura de stock.

Hazlo en mise

Escanea el código de barras o haz una foto a la etiqueta: la IA de mise encuentra el producto y lo devuelve clasificado (nombre, marca, foto, peso o volumen, grupo y categoría).
Cada servicio como zona: carga antes de salir, vuelta al descargar; la dark kitchen por zonas cada día, con tu equipo y permisos por persona.
Proteína por peso con la báscula Bluetooth o foto del visor; preparados de la casa creados una vez con nombre y foto.
Ventas de cada app o del TPV en Excel o CSV descontadas por la ficha técnica; salidas con motivo (estropeado, cancelado, consumo interno).
Stock mínimo con lista de pedido en PDF, Excel, WhatsApp o correo; facturas en XML, Excel o CSV. Sin límite de artículos, inventarios ni lecturas.

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Dark kitchen: zonas, marcas virtuales y varias apps

La cocina fantasma no se mueve, pero vende por tres o cuatro apps, a veces con varias marcas virtuales que comparten insumos. Se cuenta como una cocina normal, por zonas (cámara, congelador, secos, envases); la diferencia es que las ventas llegan por varios canales.

Exporta el informe de ventas de cada app (Excel o CSV) y súbelo: mise descuenta los insumos por la ficha técnica de cada plato, aunque dos marcas vendan el mismo plato con nombres distintos.
Pedidos cancelados o rehechos: se consume y no se cobra. Salida con motivo.
Varias cocinas son varios locales en la misma cuenta.

Qué	Cuándo	Quién
Food truck: carga y vuelta	En cada servicio	Quien conduce
Dark kitchen: proteína, pan, envases	Cada día, al cerrar (10 minutos)	Cocinero de cierre
Congelados, secos, gas, aceite	Cada semana, antes del pedido	Encargado
Todo (cocina, cámara, almacén o bodega, camión)	Cada mes	Dos personas

Ejemplo: un sábado de food truck

Ejemplo con números. Carga: 130 panes, 16 kg de carne. El TPV vendió 98 hamburguesas. Vuelta: 20 panes, 3,2 kg de carne. Pan: consumidos 110 para 98 vendidas, 12 de más (11%). Carne: consumidos 12,8 kg; con porción de 120 g el teórico son 11,76 kg: 1,04 kg de más (9%), ocho hamburguesas que nadie pagó. Y a las 22:30 se acabó el pan con gente en la fila: más ventas perdidas que toda la merma junta.

La corrección: báscula para la porción y 150 panes la semana siguiente. El costo por plato está en food cost de food truck y en costeo de recetas; esta guía trata del conteo.

Dónde se escapa el stock en un food truck o una dark kitchen

Rotura de stock a mitad de servicio: la pérdida que ningún inventario muestra, salvo que apuntes a qué hora se acabó.
Sobrecarga con calor: carne que sube al camión y vuelve estropeada. Salida con motivo, y cargar con el consumo real.
Porción a ojo de proteína y papas. Báscula y medida fija.
Pedidos cancelados y rehechos de las apps: consumo sin venta. Salida con motivo.
Envases: dos cajas por pedido «por si acaso» son 100% de merma en envases.
Comida del personal: salida con motivo (consumo interno).

Qué hace mise en el food truck y la dark kitchen, y qué no

En resumen, lo de la caja «Hazlo en mise»: lectura por código de barras o foto, conteo por zona con tu equipo, caducidad por artículo, stock mínimo con lista de pedido, facturas en XML, Excel o CSV y exportación a Excel y PDF, sin límite de artículos, inventarios ni lecturas.

Qué no hace: no es TPV ni punto de venta, no recibe pedidos de las apps ni factura. No descuenta las ventas en tiempo real: subes el informe de ventas de cada app o del TPV (Excel o CSV) y mise da la salida por la ficha técnica. No envía alertas: el stock mínimo marca en rojo lo que falta y lo pone en la lista de pedido, y lo ves al abrir la app. No controla la temperatura ni el gas.

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Sigue por aquí Food cost de food truck: costo por plato Inventario de cocina: cómo hacerlo Ficha técnica de restaurante Costeo de recetas Rotura de stock: qué es y cómo evitarla Stock mínimo y punto de pedido

Preguntas frecuentes

¿Cómo cuento el stock de un food truck?

Carga antes de salir y vuelta al descargar, en una zona con el nombre del servicio. La diferencia es el consumo real; frente a lo vendido, la merma.

¿Sirve si vendo por varias apps de delivery?

Sí: exportas el informe de ventas de cada app en Excel o CSV, lo subes y mise descuenta los insumos por la ficha técnica.

¿Cómo sé cuánto cargar?

Con el consumo real de los últimos servicios y la hora en que se acabó cada cosa. Stock mínimo en pan, proteína y envases.

¿Una dark kitchen se cuenta como un restaurante?

Sí, por zonas y cada día lo que más rota. La diferencia es que las ventas llegan de varias apps.

¿Cuánto cuesta mise?

7 días gratis, sin tarjeta, para probarla en tu negocio.