Food Cost de una Pizzería: Ideal, Cálculo y Ejemplo
Por mise · Actualizado el 29/09/2026
Respuesta rápida: el food cost de una pizzería está normalmente entre 25 % y 30 % del precio sin IVA. Se calcula dividiendo el coste de los ingredientes entre el precio de venta sin IVA; el del mes, con el inventario inicial y final más las compras.
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Cada negocio tiene su food cost. Lo que es sano en una pizzería puede ser un problema en otro sitio, así que conviene saber dónde está la referencia y qué ingrediente la mueve.
¿Cuál es el food cost ideal de una pizzería?
En una pizzería el food cost suele estar entre 25 % y 30 % del precio de venta sin IVA. Lo que más pesa en el coste: la mozzarella (casi la mitad del coste de una margarita), la harina, el tomate y los embutidos.
Ejemplo: pizza margarita mediana
| Ingrediente | Coste |
|---|---|
| Masa (250 g) | 0,45 € |
| Tomate triturado (80 g) | 0,30 € |
| Mozzarella (150 g) | 1,20 € |
| Aceite, orégano y albahaca | 0,15 € |
| Caja (si es para llevar) | 0,35 € |
| Coste total | 2,45 € |
Food cost: —
Cómo bajarlo sin tocar la calidad
- Gramaje fijo de queso por tamaño, con báscula o cazo medidor: 20 g de más en cada pizza son un 5 % de food cost.
- Masa del día contada: las bolas que sobran y se tiran son merma, anótalas.
- Embutidos loncheados en porciones, no a ojo.
- Precio del queso vigilado cada mes: si sube un 10 %, tu food cost sube casi 2 puntos.
Cómo te ayuda mise
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Empezar gratisPreguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el food cost de una pizzería?
Coste de los ingredientes del plato ÷ precio de venta sin IVA × 100. Para el mes: (inventario inicial + compras − inventario final) ÷ ventas sin IVA × 100.
¿Qué food cost es bueno para una pizzería?
Entre 25 % y 30 %. Por encima, revisa porciones, mermas y precios de proveedor antes de subir la carta.
¿La caja cuenta en el food cost?
Si la pizza se vende para llevar o a domicilio, sí: el envase es parte del coste del producto vendido. Mucha gente lo olvida y cree tener un 22 % cuando tiene un 25 %.
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