Inventario de pizzería: cómo contar queso, masa, cajas y bebidas sin perder la noche

Por mise · Actualizado el 15/10/2026

Respuesta rápida: el inventario de una pizzería cuenta el queso, los embutidos y las verduras por kilo (báscula), la masa por bolas, los sacos de harina y las latas de tomate cerradas por unidad, las cajas de pizza por paquete y las bebidas leyendo el código de barras. Después se compara el consumo con las pizzas que vendió el TPV o punto de venta: la diferencia es la merma.

Escanea el código de barras de la lata, el saco o la botella, o haz una foto a la etiqueta: la IA de mise encuentra el producto y te lo devuelve clasificado, listo para contar. El queso y los embutidos entran por peso con una báscula Bluetooth (o con una foto del visor), y al cerrar la semana ves cuántos kilos se fueron frente a las pizzas vendidas.

mise es una app de inventario y control de stock: escaneas el código de barras con el celular o tomas una foto, y la IA de mise trae el producto completo (nombre, marca, categoría y foto) y lo suma al conteo. Funciona en Android, iPhone y navegador. 7 días gratis, sin tarjeta. Probar mise gratis

¿Tienes muchos productos? Escanéalos con la app

Con mise apuntas la cámara del celular al código de barras (o tomas una foto) y el producto llega completo: nombre, marca, categoría y foto. Si no lo conoce, la IA de mise lo identifica. Así se hace el inventario sin teclear nada.

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En una pizzería el dinero se va en gramos: 20 g de queso de más por pizza no se ven en la mesa, pero suman kilos a fin de semana. El inventario semanal es la única forma de medirlo. Esta guía explica qué se cuenta, en qué unidad, dónde se escapa el stock y cómo hacerlo rápido con el teléfono.

Qué se cuenta en una pizzería y en qué unidad

Familia	Unidad	Cómo se cuenta
Queso (mozzarella, fior di latte, rallado)	kg	Bloques y bolsas cerradas por código; abiertas en la báscula
Embutidos y carnes (pepperoni, jamón, salami, pollo)	kg	Báscula; piezas enteras por unidad
Tomate (latas, bolsas, salsa preparada)	unidad / litro	Latas cerradas por código; la abierta como fracción
Harina, levadura, aceite	saco / kg / litro	Sacos cerrados por unidad; el abierto en la báscula
Masa (bolas fermentando)	bola	Por bandeja: bandejas × bolas
Verduras y champiñones	kg	Báscula; lo que se tira, con motivo
Cajas de pizza, servilletas, envases de delivery	paquete / unidad	Paquetes cerrados × unidades
Bebidas (refrescos, cerveza, agua)	unidad	Código de barras; cajas cerradas × unidades

Lo envasado tiene código de barras de fábrica: apuntas la cámara del teléfono y aparece el producto con nombre, marca y formato. Lo que se hace en casa (la masa, el queso ya rallado) se crea una vez, con nombre y foto.

Pesar el queso: la báscula en el inventario

El queso es la referencia que más pesa en la cuenta de una pizzería y la que peor se cuenta «a ojo». Una bolsa de 2,5 kg abierta puede tener 400 g o 1,8 kg; nadie lo sabe mirando. Dos formas de hacerlo bien:

Báscula Bluetooth conectada a mise: pones la bolsa o el recipiente, el peso entra solo y se descuenta la tara.
Báscula normal: haces una foto al visor y mise lee el número.

Lo mismo con el pepperoni, la salsa abierta y el saco de harina empezado. Pesar seis recipientes lleva cinco minutos y convierte el inventario en un dato, no en una opinión. La masa se cuenta por bolas en las bandejas; la que se pasa de fermentación se registra como salida con motivo.

Rutina de conteo de la pizzería

Qué	Cuándo	Quién
Queso, embutidos, masa, salsa abierta, bebidas de la nevera	Cada día, al cerrar (10 minutos)	El pizzero de cierre
Latas, sacos, aceite, cajas de pizza, envases	Cada semana, antes del pedido	Encargado
Todo el local (cocina, cámara, almacén o bodega)	Cada mes, el mismo día	Dos personas, por zona
Recepción del proveedor	En cada entrega	Quien recibe: cuenta contra la factura

Cada zona es un conteo separado y cada persona cuenta desde su teléfono con sus permisos: quien cuenta ve cantidades, el dueño ve valores. Dos locales son dos locales en la misma cuenta. Más método en inventario de cocina.

Hazlo en mise

Escanea el código de barras o haz una foto a la etiqueta: la IA de mise encuentra el producto y lo devuelve clasificado (nombre, marca, foto, peso o volumen, grupo y categoría).
Queso, embutidos y harina abierta por peso con la báscula Bluetooth o con una foto del visor; la masa por bolas.
Conteo por zona con tu equipo, cada uno desde su teléfono y con sus permisos.
Salidas con motivo (masa pasada, caducado, pizza rehecha) y stock mínimo con lista de pedido en PDF, Excel, WhatsApp o correo.
Facturas en XML, Excel o CSV; ventas del TPV descontadas por la ficha técnica; merma del periodo en dinero. Sin límite de artículos, inventarios ni lecturas.

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Ejemplo: el queso, en una semana

Ejemplo con números. La ficha de la pizza mediana lleva 120 g de mozzarella. El TPV registró 1 150 pizzas en la semana: consumo teórico 138 kg. El inventario dice: stock inicial 42 kg + compras 150 kg − stock final 36 kg = 156 kg consumidos. Son 18 kg de más, un 13% sobre la receta: casi 150 pizzas de queso que nadie cobró. En un año, más de 900 kg.

Con el inventario semanal sabes qué semana y qué referencia; sin él, lo ves a fin de año. El costo de cada pizza está en food cost de pizzería y en la ficha técnica; esta guía trata del conteo.

Dónde se escapa el stock en una pizzería

Porciones a ojo de queso y embutidos. Gramaje en la ficha y báscula en la mesa de montaje cortan la mitad de la merma.
Extras no cobrados: doble queso «para el cliente de siempre». Salen del stock, no entran en caja.
Masa que se pasa al final del turno. Salida con motivo; así ves si produces masa de más.
Cajas de pizza: si vendiste 1 150 pizzas para llevar y faltan 1 300 cajas, 150 se usaron para otra cosa.
Caducidad (vencimiento) de quesos frescos y embutidos abiertos. Fecha en el artículo; lo que vence primero, adelante.
Recepción sin revisar: 10 bolsas en la factura, 9 en la cámara. Cuenta en la puerta.

Qué hace mise en la pizzería, y qué no

En resumen, lo de la caja «Hazlo en mise»: lectura por código de barras o foto, conteo por zona con tu equipo, caducidad por artículo, stock mínimo con lista de pedido, facturas en XML, Excel o CSV y exportación a Excel y PDF, sin límite de artículos, inventarios ni lecturas.

Qué no hace: no es TPV ni punto de venta y no factura. No descuenta las pizzas vendidas en tiempo real: subes el informe de ventas del TPV (Excel o CSV) y mise da la salida por la ficha técnica de cada pizza. No envía alertas de caducidad: la fecha queda en cada artículo y la ves en el conteo. No controla el horno ni el reparto.

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Sigue por aquí Food cost de pizzería: costo por pizza Inventario de cocina: cómo hacerlo Ficha técnica de restaurante Merma en hostelería: cómo medirla Stock mínimo y punto de pedido

Preguntas frecuentes

¿Cómo cuento el queso abierto?

Pesándolo. Con una báscula Bluetooth conectada a mise el peso entra solo; con una báscula normal, foto al visor y mise lee el número.

¿Cada cuánto se hace el inventario de una pizzería?

Queso, embutidos, masa y bebidas cada día al cerrar. Secos, latas y cajas cada semana antes del pedido. Todo el local una vez al mes.

¿Cómo sé si mi pizzería pierde queso?

Compara el consumo real (inicial + compras − final) con pizzas vendidas × gramaje de la ficha. La diferencia es la merma.

¿La masa de la casa tiene código de barras?

No. Se crea una vez a mano, con nombre y foto, y desde entonces se cuenta por bolas.

¿Cuánto cuesta mise?

7 días gratis, sin tarjeta, para probarla en tu negocio.