Formato de receta estandarizada en Excel (gratis) y calculadora de costo por porción
Por mise · Actualizado el 07/10/2026
Respuesta rápida: una receta estandarizada lleva el nombre del platillo, las porciones que rinde, cada ingrediente con cantidad, unidad, costo y rendimiento, el procedimiento y el montaje. El costo por porción es el costo total de los ingredientes (ajustado por rendimiento) dividido entre las porciones; el % de costo de alimentos es ese costo entre el precio de venta.
Descargar formato en Excel (gratis)
Archivo .xlsx, sin registro. Funciona en Excel y Google Sheets. Trae instrucciones, ingredientes con fórmulas, costo por porción, % de costo, precio sugerido, procedimiento y montaje.mise es una app de inventario: escaneas el código de barras con el celular o tomas una foto y el producto llega completo, con nombre, marca, categoría y foto; si no lo conoce, la IA de mise lo identifica. 7 días gratis, sin tarjeta; después, $599 MXN al mes.
La receta estandarizada es lo que hace que unas enchiladas salgan iguales el lunes y el sábado, las prepare quien las prepare, y lo que te dice si el precio de la carta deja ganancia. Sin ella, el costo de alimentos es una adivinanza.
Qué lleva un formato de receta estandarizada
- Datos del platillo: nombre, porciones que rinde, tamaño de la porción, precio de venta.
- Ingredientes: cantidad, unidad, costo por unidad de compra y rendimiento.
- Costos: costo real por ingrediente, costo total, costo por porción y % de costo de alimentos.
- Procedimiento: pasos en orden, tiempos y temperaturas.
- Montaje: plato o recipiente, guarnición y foto del platillo terminado.
Calculadora de costo por porción en línea
Viene cargada con el ejemplo de abajo. Cambia ingredientes, cantidades o precios, agrega renglones y el costo se recalcula al momento.
| Ingrediente | Cantidad | Unidad | Costo por unidad ($) | Rendimiento % | Costo real |
|---|
Ejemplo completo: enchiladas verdes de pollo
Receta para 4 porciones, precio de venta de $145.00 por porción (sin IVA). Los costos son de ejemplo: usa los de tu proveedor.
| Ingrediente | Cantidad | Costo por unidad | Rendimiento | Costo real |
|---|---|---|---|---|
| Tortilla de maíz | 0.6 kg | $24.00/kg | 100 % | $14.40 |
| Pechuga de pollo | 0.5 kg | $135.00/kg | 85 % | $79.41 |
| Tomate verde | 0.5 kg | $30.00/kg | 95 % | $15.79 |
| Chile serrano | 0.03 kg | $60.00/kg | 90 % | $2.00 |
| Cebolla blanca | 0.15 kg | $28.00/kg | 90 % | $4.67 |
| Crema | 0.2 L | $70.00/L | 100 % | $14.00 |
| Queso fresco | 0.15 kg | $140.00/kg | 100 % | $21.00 |
| Aceite vegetal | 0.05 L | $38.00/L | 100 % | $1.90 |
| Costo total (4 porciones) | $153.17 |
El rendimiento: por qué el costo real es mayor que el de la factura
Si compras 1 kg de pechuga y después de limpiarla te quedan 850 g útiles, el rendimiento es 85 %. Cada kilo útil te cuesta $135 ÷ 0.85 = $158.82, no $135. Por eso el formato divide entre el rendimiento: si no lo haces, el costo por porción sale más bajo de lo que es y el precio de la carta no alcanza. Mide el rendimiento de tus insumos principales una vez (pesa antes y después de limpiar) y anótalo.
Cómo llenar el formato paso a paso
- Datos del platillo. Nombre, porciones que rinde la receta, precio de venta por porción sin IVA y el % de costo que quieres.
- Ingredientes. Cantidad que lleva la receta, unidad y costo por unidad de compra (por kg, L o pieza).
- Rendimiento. Lo que queda útil después de limpiar, pelar o deshuesar. Sin merma, 100 %.
- Costo real. Cantidad × costo por unidad ÷ rendimiento: incluye lo que se tira al limpiar.
- Costo por porción y %. Costo total ÷ porciones; ese costo ÷ precio de venta es el % de costo de alimentos.
- Procedimiento y montaje. Escribe los pasos y cómo se emplata para que salga igual siempre.
Del formato al inventario
La receta te da el costo teórico; el inventario te dice el real. Si cuentas el almacén al inicio y al final del periodo y sumas las compras, sabes cuánto costó de verdad lo que vendiste, y la diferencia contra las recetas es tu merma. Con mise cuentas escaneando el código de barras con el celular y el costo de lo vendido sale solo.
Escaneas el código de barras o tomas una foto y la IA de mise encuentra el producto y lo clasifica. 7 días gratis, sin tarjeta; después, $599 MXN al mes.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es una receta estandarizada?
Es el formato que fija ingredientes, cantidades, procedimiento, porciones y montaje de un platillo, con su costo, para que salga igual siempre y se sepa cuánto cuesta cada porción.
¿Cómo se calcula el costo por porción?
Suma el costo real de cada ingrediente (cantidad × costo por unidad ÷ rendimiento) y divide el total entre las porciones que rinde la receta.
¿Cómo se calcula el % de costo de alimentos de un platillo?
Costo por porción ÷ precio de venta sin IVA × 100. En el ejemplo de esta página: $38.29 ÷ $145.00 = 26.4 %.
¿Qué es el rendimiento de un ingrediente?
El porcentaje que queda útil después de limpiarlo, pelarlo o deshuesarlo. Se mide pesando antes y después.
¿El formato funciona en Google Sheets?
Sí. Sube el archivo a Google Drive y ábrelo con Google Sheets; las fórmulas funcionan igual.
¿Qué es mise y cuánto cuesta?
mise es una app de inventario: escaneas el código de barras con el celular y el producto llega completo. Son 7 días gratis, sin tarjeta; después, $599 MXN al mes.