Como abrir uma pizzaria: custo, licença e a ficha técnica que segura a margem
Por mise · Atualizado em 14/09/2026
Resposta rápida: De R$ 60 mil a R$ 200 mil na maioria dos casos. O forno é o item que mais varia: um forno a gás de bancada custa poucos milhares, um forno a lenha construído no local passa de R$ 40 mil.
Pizzaria vive de um produto com receita fixa. Isso é uma bênção para o custo — e só funciona se a ficha técnica for respeitada.
O que muda numa pizzaria
O produto é padronizado: cada sabor tem gramagem de massa, molho, queijo e cobertura. Isso permite calcular o custo exato de cada pizza — e comparar com o que realmente saiu do estoque.
Custo de abertura
| Item | Faixa comum |
|---|---|
| Forno (a lenha, gás ou elétrico) | R$ 8 mil a R$ 60 mil |
| Reforma e exaustão | R$ 25 mil a R$ 80 mil |
| Câmara fria e bancadas | R$ 15 mil a R$ 45 mil |
| Estoque inicial | R$ 6 mil a R$ 20 mil |
Como a mise entra nisto
A mise guarda a ficha técnica por sabor e conta o estoque pelo código de barras. Com a contagem antes e depois do período, o consumo real de queijo, molho e farinha aparece por item, e a diferença contra a ficha vira número em reais, não discussão.
Leia o código de barras (ou tire uma foto) e o produto vem completo — a IA da mise acha para você. Grátis para começar, sem cartão.
Criar conta grátis
