Inventario de hamburguesería: contar carne, pan, queso y envases sin cerrar el local

Por mise · Actualizado el 15/10/2026

Respuesta rápida: en una hamburguesería el inventario cuenta la carne por kilo o por medallón (hamburguesa formada), el pan por unidad, el queso por lonchas o paquetes, las papas (patatas) congeladas por bolsa, las salsas por envase, los envases de delivery por paquete y las bebidas leyendo el código de barras. Se compara el consumo con las hamburguesas que vendió el TPV o punto de venta: la diferencia es la merma.

Escanea el código de barras de la bolsa de papas, el paquete de pan o la botella, o haz una foto a la etiqueta: la IA de mise encuentra el producto y lo devuelve clasificado. La carne entra por peso con la báscula Bluetooth o por medallones contados; al cerrar la semana ves cuántos panes y cuántos kilos se fueron frente a las hamburguesas vendidas.

mise es una app de inventario y control de stock: escaneas el código de barras con el celular o tomas una foto, y la IA de mise trae el producto completo (nombre, marca, categoría y foto) y lo suma al conteo. Funciona en Android, iPhone y navegador. 7 días gratis, sin tarjeta. Probar mise gratis

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Con mise apuntas la cámara del celular al código de barras (o tomas una foto) y el producto llega completo: nombre, marca, categoría y foto. Si no lo conoce, la IA de mise lo identifica. Así se hace el inventario sin teclear nada.

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La hamburguesería tiene pocas referencias y mucha rotación: una decena de insumos (materias primas) hacen el 80% de las ventas. Eso la hace fácil de contar y fácil de perder dinero sin notarlo, porque el pan caduca en tres días y la carne se porciona a ojo. Esta guía explica qué contar, en qué unidad, dónde se escapa el stock y cómo medirlo con el teléfono.

Qué se cuenta en una hamburguesería y en qué unidad

Familia	Unidad	Cómo se cuenta
Carne picada (molida) y medallones	kg / medallón	Báscula para la picada; medallones por bandeja × unidades
Pan (brioche, papa, clásico)	unidad	Bolsas cerradas × panes; caducidad (vencimiento) de 3 a 5 días
Queso en lonchas (rebanadas), bacon (tocino)	loncha / kg	Paquetes cerrados por código; abiertos por unidad o peso
Papas (patatas) congeladas, aros, nuggets	bolsa de 2,5 kg	Bolsas cerradas por código; la abierta en la báscula
Verduras y salsas	kg / envase	Báscula; abiertos como fracción; lo tirado, con motivo
Envases de delivery, servilletas, bolsas	paquete	Paquetes cerrados × unidades
Bebidas (refrescos, cerveza, agua)	unidad	Código de barras; cajas × unidades

Casi todo tiene código de barras de fábrica. Lo que se produce en casa (medallón formado, salsa de la casa) se crea una vez con nombre y foto, y desde entonces se cuenta como lo demás.

Carne y pan: las dos referencias que deciden la merma

La carne se pierde en la porción. Un medallón de 150 g que sale a 165 g son 10% de merma invisible. Si formas los medallones en casa, cuenta la picada por peso (báscula Bluetooth conectada a mise, o foto al visor de la báscula normal) y los medallones ya formados por bandeja. Si los compras formados, cada caja trae su código y su cantidad.

El pan se pierde en la caducidad. Dura entre tres y cinco días y se pide por bolsas; un pedido mal calculado el jueves es pan tirado el lunes. Cuenta los panes cada día, registra lo que tiras como salida con motivo (caducado) y ajusta el pedido con el consumo real de la semana anterior. Para el resto de la cocina, el método está en inventario de cocina.

Rutina de conteo de la hamburguesería

Qué	Cuándo	Quién
Carne, pan, queso, bacon, bebidas frías	Cada día, al cerrar (10 minutos)	El cocinero de cierre
Congelados, salsas, envases, secos	Cada semana, antes del pedido	Encargado
Todo (cocina, cámara, congelador, almacén o bodega)	Cada mes, el mismo día	Dos personas, por zona
Recepción del proveedor	En cada entrega	Quien recibe: cuenta contra la factura

Cada persona cuenta desde su teléfono con sus permisos: quien cuenta ve cantidades, el dueño ve valores. Dos locales son dos locales en la misma cuenta.

Hazlo en mise

Escanea el código de barras o haz una foto a la etiqueta: la IA de mise encuentra el producto y lo devuelve clasificado (nombre, marca, foto, peso o volumen, grupo y categoría).
Carne por peso con la báscula Bluetooth o foto del visor; medallones por bandeja; pan por unidad con su fecha de caducidad.
Conteo por zona con tu equipo, cada uno desde su teléfono y con sus permisos; varios locales en la misma cuenta.
Salidas con motivo (pan caducado, consumo interno, pedido rehecho) y stock mínimo con lista de pedido en PDF, Excel, WhatsApp o correo.
Facturas en XML, Excel o CSV; ventas del TPV descontadas por la ficha técnica; merma del periodo en dinero. Sin límite de artículos, inventarios ni lecturas.

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Ejemplo: pan y carne, en una semana

Ejemplo con números. El TPV registró 1 250 hamburguesas en la semana. Pan: inicial 180 + compras 1 400 − final 160 = 1 420 panes consumidos; 170 de más (12%), de los cuales 90 se registraron como caducados y 80 no tienen explicación. Carne: ficha de 150 g, teórico 187,5 kg; consumo real 204 kg: 16,5 kg de más (9%), unas 110 hamburguesas que nadie cobró.

El inventario diario de las cuatro referencias clave lleva diez minutos y muestra en qué día pasó. El costo por hamburguesa está en costeo de recetas y en la ficha técnica; esta guía trata del conteo.

Dónde se escapa el stock en una hamburguesería

Porción de carne a ojo. Báscula en la mesa de montaje o molde para los medallones.
Pan caducado por pedir de más. Cuenta diario y pide con el consumo real.
Comidas del personal sin registrar: salida con motivo (consumo interno), para que la merma real quede limpia.
Pedidos rehechos por error de delivery: se consume doble y se cobra una vez. Salida con motivo.
Papas (patatas): la porción a ojo con la pala sale 20% por encima. Una medida fija resuelve.
Recepción sin revisar: 20 bolsas en la factura, 18 en el congelador.

Más en merma en hostelería y, sobre el pan y los abiertos, en etiquetas de caducidad y apertura.

Qué hace mise en la hamburguesería, y qué no

En resumen, lo de la caja «Hazlo en mise»: lectura por código de barras o foto, conteo por zona con tu equipo, caducidad por artículo, stock mínimo con lista de pedido, facturas en XML, Excel o CSV y exportación a Excel y PDF, sin límite de artículos, inventarios ni lecturas.

Qué no hace: no es TPV ni punto de venta y no factura. No descuenta las ventas en tiempo real: subes el informe de ventas del TPV o de las apps de delivery (Excel o CSV) y mise da la salida por la ficha técnica de cada hamburguesa. No envía alertas cuando el pan está por caducar: la fecha queda en el artículo y la ves en el conteo diario. No gestiona pedidos ni repartidores.

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Sigue por aquí Inventario de cocina: cómo hacerlo Costeo de recetas: costo por plato Ficha técnica de restaurante Merma en hostelería Etiquetas de caducidad y apertura Stock mínimo y punto de pedido

Preguntas frecuentes

¿Cuento la carne por kilo o por hamburguesa?

La picada por kilo, con báscula; los medallones formados por unidad. Si los compras envasados, el código de la caja trae la cantidad.

¿Cada cuánto se cuenta en una hamburguesería?

Carne, pan, queso y bebidas frías cada día al cerrar; congelados, salsas y envases cada semana; todo el local una vez al mes.

¿Cómo sé si pierdo pan?

Compara los panes consumidos (inicial + compras − final) con las hamburguesas vendidas. Lo tirado por caducidad va con motivo; el resto es pérdida sin explicar.

¿Sirve si vendo por apps de delivery?

Sí: exportas el informe de ventas de cada app en Excel o CSV, lo subes y mise descuenta los insumos por la ficha técnica.

¿Cuánto cuesta mise?

7 días gratis, sin tarjeta, para probarla en tu negocio.