Plantilla de inventario para hostelería en Excel (gratis)
Por mise · Actualizado el 07/10/2026
Respuesta rápida: una plantilla de inventario para hostelería ordena los artículos por zona (cocina, barra, cámara, almacén, bodega), y para cada uno anota existencias al inicio, compras y existencias al cierre. El consumo es inicio + compras − cierre, en unidades y en euros, y dividido entre las ventas sin IVA da el food cost. Aquí tienes la plantilla en Excel, gratis, con las fórmulas puestas y una hoja para botellas abiertas.
mise es una app de inventario y control de stock: escaneas el código de barras con el móvil o haces una foto, y la IA de mise trae el producto completo (nombre, marca, categoría y foto) y lo suma al recuento. Funciona en Android, iPhone y navegador. 7 días gratis, sin tarjeta. Probar mise gratis
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En un bar o un restaurante el inventario no es una lista de productos: es un recorrido. Cocina, cámara, barra, bodega. Esta plantilla está hecha en ese orden, para que el recuento se haga de un tirón y el número que sale al final sirva para algo.
Descargar plantilla de hostelería (.xlsx)
¿Necesitas llevar también entradas, salidas y stock mínimo? Usa la plantilla de control de inventario.
Qué trae la plantilla
| Hoja | Para qué sirve |
|---|---|
| CÓMO USAR | El orden de relleno, en cinco pasos, y los consejos para que el recuento no mienta |
| Inventario | Zona · Familia · Artículo · Formato · Unidad · Coste unitario sin IVA · Existencias al inicio · Compras · Existencias al cierre · Consumo (uds y €) · Valor al cierre · Comida o bebida |
| Botellas abiertas | Peso de la botella llena, vacía y actual: la fracción que queda sale sola |
| Resumen por zona | Valor del stock y consumo de cocina, barra, cámara, almacén, bodega y terraza |
| Food cost | Consumo ÷ ventas sin IVA, separado en comida y en bebida |
Cómo usarla paso a paso
- Da de alta los artículos por zona, en el orden en que los vas a encontrar al contar: primero la cocina, luego la cámara, la barra y la bodega. Una unidad por artículo y siempre la misma.
- Pon el coste unitario sin IVA de la última factura o albarán. Si compras por caja y cuentas por botellín, el coste va por botellín.
- Escribe las existencias al inicio: son las del cierre del recuento anterior.
- Suma las compras del periodo en la columna Compras, artículo por artículo.
- Cuenta y escribe las existencias al cierre, con el local cerrado. Las botellas abiertas, como fracción.
- Pon las ventas sin IVA del TPV en la hoja Food cost. La plantilla te da el consumo en euros y el porcentaje de comida y de bebida.
Las zonas, en el orden en que se cuentan
| Zona | Qué se cuenta | Cómo |
|---|---|---|
| Cocina | Aceites, secos, conservas, especias | Envases cerrados por unidad; lo abierto, por peso o fracción |
| Cámara y congelador | Carne, pescado, lácteos, verdura | Por peso (kg) o por pieza, siempre igual |
| Barra | Destilados, cerveza, refrescos, tónicas, café | Cerradas por unidad, abiertas por fracción o pesando |
| Bodega | Vino y cava | Por botella; las abiertas por copa o fracción |
| Almacén | Bebida de reserva, limpieza, desechables | Por caja y por unidad suelta |
Botellas abiertas: pesar en vez de adivinar
A ojo, una botella "a la mitad" puede estar en 0,4 o en 0,6, y en la estantería de destilados eso es dinero. Pesar es más fiable: pesas una vez la botella vacía de cada marca y formato, y a partir de ahí cada botella abierta se resuelve con una cuenta.
Del inventario al food cost
El consumo de cada artículo es existencias al inicio + compras − existencias al cierre. Multiplicado por el coste unitario, es lo que te ha costado en el periodo. La suma de todo, dividida entre las ventas sin IVA del mismo periodo, es el food cost.
Separar comida y bebida importa: tienen márgenes distintos y, si las juntas, una buena barra puede esconder una cocina que pierde dinero. Por eso la hoja de food cost las da por separado.
Cuándo se queda corta la plantilla
La hoja funciona mientras el recuento cabe en una tarde. Cuando hay muchas referencias, varias personas contando a la vez o más de un recuento al mes, el tecleo se convierte en el problema: nombres repetidos, filas que se descuadran, fórmulas que alguien rompe. Ahí es donde una app ahorra tiempo de verdad.
En mise haces el mismo recorrido por zonas, pero escaneando: apuntas la cámara del móvil al código de barras (o haces una foto) y el artículo llega completo, con nombre, marca, categoría y foto. Las botellas abiertas se apuntan en fracción o con una báscula Bluetooth, varias personas cuentan a la vez cada una en su zona, y al cerrar comparas con el recuento anterior para ver la merma en unidades y en euros. Y si te gusta Excel, lo exportas.
La app mise identifica cada artículo por el código de barras o por una foto y te da la merma al cerrar el recuento.
Empezar gratis
7 días gratis, sin tarjeta. Después, 33 € al mes.
Preguntas frecuentes
¿La plantilla de inventario para hostelería es gratis?
Sí. Se descarga sin registro y sin dejar el correo. Es un fichero de Excel en español y en euros que también se abre en Google Sheets, Numbers y LibreOffice.
¿Qué zonas trae la plantilla?
Cocina, barra, cámara, almacén, bodega y terraza, en una lista desplegable. Puedes cambiar los nombres por los de tu local; el resumen por zona suma lo que pongas en esa columna.
¿Cómo cuento una botella abierta?
Como fracción de botella: 0,5 si queda la mitad. Para afinar, la hoja Botellas abiertas calcula la fracción con tres pesos: botella llena, botella vacía y botella ahora. Fracción = (peso ahora − vacía) ÷ (llena − vacía).
¿El coste va con IVA o sin IVA?
Sin IVA, igual que las ventas que pongas en la hoja de food cost. Si mezclas precios con IVA y ventas sin IVA, el porcentaje sale falseado.
¿Cada cuánto hay que hacer el inventario en un bar o restaurante?
El inventario completo, al menos una vez al mes y siempre el mismo día, para cerrar el food cost. Los destilados y lo que más se mueve en la barra conviene contarlo cada semana.
¿Puedo imprimir la plantilla para contar en papel?
Sí. La hoja Inventario está preparada para A4 apaisado y repite la cabecera en cada página: imprimes, cuentas con bolígrafo y luego pasas los números al Excel.