Controle de estoque para creperia: o guia prático

Cada tipo de operação perde dinheiro num lugar diferente. Em creperia, o vazamento clássico é a massa batida a mais: crepe usa massa líquida que azeda em 24-48h refrigerada — bater 5L numa terça morna pra vender 2L é jogar 60% do lote fora na quinta. Este guia mostra o que contar, com que frequência e qual número perseguir.

Os itens que decidem o custo

• Farinha de trigo
• Ovos (consumo alto)
• Leite integral
• Presunto e mussarela
• Creme de avelã e chocolates
• Frutas de recheio (banana, morango)

Regra 80/20: esses itens carregam a maior parte do valor do estoque — merecem contagem semanal, não só a mensal. Veja o passo a passo do inventário →

Onde creperia costuma perder dinheiro

O ralo típico do segmento é a massa batida a mais: crepe usa massa líquida que azeda em 24-48h refrigerada — bater 5L numa terça morna pra vender 2L é jogar 60% do lote fora na quinta. Cada crepe consome 80-100ml de massa: um litro rende 10-12 unidades, e é essa conta que revela se a chapa está desperdiçando na primeira 'crepe de teste' de cada leva. Morango é o recheio que mais perde — compre em bandeja pequena 3x por semana em vez de caixa grande na segunda.

A rotina mínima que funciona

1. Semanal: contagem rápida dos itens críticos (lista acima) — com código de barras leva minutos;
2. Mensal: inventário geral + fechamento do CMV;
3. Sempre: conferir recebimento contra a nota fiscal e registrar quebras.