Controle de estoque para esfiharia e cozinha árabe: o guia prático
Cada tipo de operação perde dinheiro num lugar diferente. Em esfiharia e cozinha árabe, o vazamento clássico é o recheio da esfiha: gramatura sem padrão numa produção de centenas de unidades/dia. Este guia mostra o que contar, com que frequência e qual número perseguir.
CMV de referência para esfiharia e cozinha árabe: 26% a 33% do faturamento
Os itens que decidem o custo
- Carne moída temperada
- Massa
- Coalhada e queijos
- Trigo pra quibe
- Óleo de fritura
Regra 80/20: esses itens carregam a maior parte do valor do estoque — merecem contagem semanal, não só a mensal. Veja o passo a passo do inventário →
Onde esfiharia e cozinha árabe costuma perder dinheiro
O ralo típico do segmento é o recheio da esfiha: gramatura sem padrão numa produção de centenas de unidades/dia. Produção em lote grande: conte matéria-prima ANTES e DEPOIS do lote e feche o custo real por cento de esfihas.
Dica de quem opera: Rendimento da masseira: kg de massa ÷ nº de esfihas tem que ser constante — variou, a boleadora ou a mão pesou.
A rotina mínima que funciona
- Semanal: contagem rápida dos itens críticos (lista acima) — com código de barras leva minutos;
- Mensal: inventário geral + fechamento do CMV;
- Sempre: conferir recebimento contra a nota fiscal e registrar quebras.
Na MISE, você escaneia o código de barras (base de 5 milhões de produtos), importa as notas por XML/PDF/foto e recebe o CMV e o relatório de perdas prontos. Grátis pra começar, sem cartão.
Controle o estoque da sua esfiharia e cozinha árabe hoje
Contagem por código de barras + CMV automático. Grátis, sem cartão.
Criar conta grátis