Qual o CMV ideal para food truck?

28% a 35% do faturamento é a faixa saudável para food truck. O número exato depende do posicionamento de preço e do mix de vendas.

CMV = Estoque Inicial + Compras − Estoque Final. O percentual é o CMV dividido pelo faturamento do mesmo período. Exige contagem real de estoque no início e no fim.

Por que o CMV de food truck sobe?

No segmento, o motivo clássico é o superdimensionamento: comprar pra "não faltar" num espaço sem estoque = sobra estragada. Perdas, porções fora da ficha técnica e preço de venda defasado completam a lista.

CMV de food truck: qual a faixa ideal e como calcular

O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) diz quanto do faturamento foi consumido pelos insumos. Em food truck, o número saudável tem cara própria — e o vilão também.

Faixa saudável para food truck: 28% a 35%

A fórmula (vale pra qualquer operação)

CMV = Estoque Inicial + Compras − Estoque Final · CMV % = CMV ÷ Faturamento × 100

Os dois "estoques" da fórmula só existem com contagem real — estimativa não fecha CMV. Veja o cálculo passo a passo com exemplo →

O que mais pesa no CMV de food truck

Proteína principal
Pães/tortilhas
Molhos
Gás
Embalagens

Por que ele sobe — e como baixar

O ralo nº 1 do segmento: o superdimensionamento: comprar pra "não faltar" num espaço sem estoque = sobra estragada. Calcule CMV por evento/praça, não por mês: cada ponto tem público e desperdício diferentes.

Ação prática: Estoque de food truck se conta TODO DIA (são poucos itens) — 10 minutos com código de barras e você sabe o CMV por evento.

Além disso: compare contagens todo mês (as diferenças são as perdas), padronize porções com ficha técnica e reprecifique quando o insumo subir.

A MISE calcula o CMV sozinha: contagem por código de barras + notas fiscais importadas = CMV real por período e por produto, com relatório de perdas. Grátis pra começar.

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