Controle de estoque para buffet e eventos: o guia prático
Cada tipo de operação perde dinheiro num lugar diferente. Em buffet e eventos, o vazamento clássico é a sobra do evento: superprodução "de segurança" sem plano de reaproveitamento. Este guia mostra o que contar, com que frequência e qual número perseguir.
CMV de referência para buffet e eventos: 25% a 35% do faturamento
Os itens que decidem o custo
- Proteínas por evento
- Hortifruti
- Bebidas (consignação)
- Descartáveis premium
- Insumos de finger food
Regra 80/20: esses itens carregam a maior parte do valor do estoque — merecem contagem semanal, não só a mensal. Veja o passo a passo do inventário →
Onde buffet e eventos costuma perder dinheiro
O ralo típico do segmento é a sobra do evento: superprodução "de segurança" sem plano de reaproveitamento. Bebida consignada: conferência de devolução na frente do fornecedor, garrafa por garrafa.
Dica de quem opera: Feche um mini-inventário POR EVENTO (antes/depois): CMV por evento revela qual tipo de festa dá lucro de verdade.
A rotina mínima que funciona
- Semanal: contagem rápida dos itens críticos (lista acima) — com código de barras leva minutos;
- Mensal: inventário geral + fechamento do CMV;
- Sempre: conferir recebimento contra a nota fiscal e registrar quebras.
Na MISE, você escaneia o código de barras (base de 5 milhões de produtos), importa as notas por XML/PDF/foto e recebe o CMV e o relatório de perdas prontos. Grátis pra começar, sem cartão.
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