Controle de estoque para marmitaria e delivery de marmitas: o guia prático
Cada tipo de operação perde dinheiro num lugar diferente. Em marmitaria e delivery de marmitas, o vazamento clássico é a gramatura: 20g a mais de arroz por marmita × 100 marmitas/dia = 60kg de arroz/mês doados. Este guia mostra o que contar, com que frequência e qual número perseguir.
CMV de referência para marmitaria e delivery de marmitas: 30% a 38% do faturamento
Os itens que decidem o custo
- Arroz e feijão
- Proteínas (frango, carne, ovo)
- Legumes da semana
- Embalagens de marmita
- Gás
- Temperos
Regra 80/20: esses itens carregam a maior parte do valor do estoque — merecem contagem semanal, não só a mensal. Veja o passo a passo do inventário →
Onde marmitaria e delivery de marmitas costuma perder dinheiro
O ralo típico do segmento é a gramatura: 20g a mais de arroz por marmita × 100 marmitas/dia = 60kg de arroz/mês doados. Embalagem é 8-12% do custo da marmita: negocie por milheiro e conte como insumo.
Dica de quem opera: Monte linha de produção com balança: cada cuba pesada, cada marmita padrão — CMV de marmitaria vive na gramatura.
A rotina mínima que funciona
- Semanal: contagem rápida dos itens críticos (lista acima) — com código de barras leva minutos;
- Mensal: inventário geral + fechamento do CMV;
- Sempre: conferir recebimento contra a nota fiscal e registrar quebras.
Na MISE, você escaneia o código de barras (base de 5 milhões de produtos), importa as notas por XML/PDF/foto e recebe o CMV e o relatório de perdas prontos. Grátis pra começar, sem cartão.
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