Controle de estoque para padaria: o guia prático
Cada tipo de operação perde dinheiro num lugar diferente. Em padaria, o vazamento clássico é a produção sem demanda: pão que sobra às 18h foi farinha jogada fora às 5h. Este guia mostra o que contar, com que frequência e qual número perseguir.
CMV de referência para padaria: 30% a 38% do faturamento
Os itens que decidem o custo
- Farinha de trigo
- Fermento e melhoradores
- Ovos e leite
- Frios e queijos do balcão
- Margarina/manteiga
- Embalagens
Regra 80/20: esses itens carregam a maior parte do valor do estoque — merecem contagem semanal, não só a mensal. Veja o passo a passo do inventário →
Onde padaria costuma perder dinheiro
O ralo típico do segmento é a produção sem demanda: pão que sobra às 18h foi farinha jogada fora às 5h. Balcão de frios: fatiamento sem pesagem é onde o quilo comprado vira 900g vendidos.
Dica de quem opera: Feche o rendimento da farinha (kg de pão por kg de farinha) por semana — receita desregulada come margem invisível.
A rotina mínima que funciona
- Semanal: contagem rápida dos itens críticos (lista acima) — com código de barras leva minutos;
- Mensal: inventário geral + fechamento do CMV;
- Sempre: conferir recebimento contra a nota fiscal e registrar quebras.
Na MISE, você escaneia o código de barras (base de 5 milhões de produtos), importa as notas por XML/PDF/foto e recebe o CMV e o relatório de perdas prontos. Grátis pra começar, sem cartão.
Controle o estoque da sua padaria hoje
Contagem por código de barras + CMV automático. Grátis, sem cartão.
Criar conta grátis