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CMV de marmitaria e delivery de marmitas: qual a faixa ideal e como calcular

O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) diz quanto do faturamento foi consumido pelos insumos. Em marmitaria e delivery de marmitas, o número saudável tem cara própria — e o vilão também.

Faixa saudável para marmitaria e delivery de marmitas: 30% a 38%

A fórmula (vale pra qualquer operação)

CMV = Estoque Inicial + Compras − Estoque Final · CMV % = CMV ÷ Faturamento × 100

Os dois "estoques" da fórmula só existem com contagem real — estimativa não fecha CMV. Veja o cálculo passo a passo com exemplo →

O que mais pesa no CMV de marmitaria e delivery de marmitas

Por que ele sobe — e como baixar

O ralo nº 1 do segmento: a gramatura: 20g a mais de arroz por marmita × 100 marmitas/dia = 60kg de arroz/mês doados. Embalagem é 8-12% do custo da marmita: negocie por milheiro e conte como insumo.

Ação prática: Monte linha de produção com balança: cada cuba pesada, cada marmita padrão — CMV de marmitaria vive na gramatura.

Além disso: compare contagens todo mês (as diferenças são as perdas), padronize porções com ficha técnica e reprecifique quando o insumo subir.

A MISE calcula o CMV sozinha: contagem por código de barras + notas fiscais importadas = CMV real por período e por produto, com relatório de perdas. Grátis pra começar.
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