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CMV de adega e loja de bebidas: qual a faixa ideal e como calcular

O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) diz quanto do faturamento foi consumido pelos insumos. Em adega e loja de bebidas, o número saudável tem cara própria — e o vilão também.

Faixa saudável para adega e loja de bebidas: 55% a 70% (revenda)

A fórmula (vale pra qualquer operação)

CMV = Estoque Inicial + Compras − Estoque Final · CMV % = CMV ÷ Faturamento × 100

Os dois "estoques" da fórmula só existem com contagem real — estimativa não fecha CMV. Veja o cálculo passo a passo com exemplo →

O que mais pesa no CMV de adega e loja de bebidas

Por que ele sobe — e como baixar

O ralo nº 1 do segmento: a quebra silenciosa: garrafa que "some" entre a compra e a prateleira. Margem em revenda se controla por item, não na média: o vinho que gira paga a conta do que encalha.

Ação prática: Conte por código de barras TODA entrada e toda semana os itens acima de R$ 100 — é onde o desvio se esconde.

Além disso: compare contagens todo mês (as diferenças são as perdas), padronize porções com ficha técnica e reprecifique quando o insumo subir.

A MISE calcula o CMV sozinha: contagem por código de barras + notas fiscais importadas = CMV real por período e por produto, com relatório de perdas. Grátis pra começar.
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