CMV de quiosque de praia: qual a faixa ideal e como calcular

O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) diz quanto do faturamento foi consumido pelos insumos. Em quiosque de praia, o número saudável tem cara própria — e o vilão também.

A fórmula (vale pra qualquer operação)

CMV = Estoque Inicial + Compras − Estoque Final · CMV % = CMV ÷ Faturamento × 100

Os dois "estoques" da fórmula só existem com contagem real — estimativa não fecha CMV. Veja o cálculo passo a passo com exemplo →

O que mais pesa no CMV de quiosque de praia

• Gelo (o insumo mais crítico)
• Cerveja lata e long neck
• Peixe e camarão pra porções
• Água de coco gelada
• Limão e frutas pra caipirinha

Por que ele sobe — e como baixar

O ralo nº 1 do segmento: o perecível comprado olhando pro sol de quinta: estoque de camarão e peixe dimensionado pra fim de semana cheio — chove sábado e domingo e 30-40% do pescado da semana vence na câmara na terça. Na praia, gelo é insumo e não coadjuvante: dia quente consome 3-4x mais e ficar sem gelo às 14h de domingo é fechar o caixa no melhor horário do mês. A sazonalidade é brutal — dezembro-fevereiro fatura o que junho-agosto não paga, então o estoque de baixa temporada tem que encolher junto com o movimento.

Além disso: compare contagens todo mês (as diferenças são as perdas), padronize porções com ficha técnica e reprecifique quando o insumo subir.